식사대용 얼큰칼국수도 인기
지글지글 불판에서 노릇하게 구워지는 막창은 고소한 맛으로 서민들의 입을 즐겁게 해주는 대표음식 중 하나다. 씹을수록 쫄깃하면서도 고소한 맛이 특징인 돈주랑의 막창은 비린내가 나지 않는다. 특히 어려운 경제 상황에서 손님들의 주머니사정을 고려해 가격거품을 빼 저렴하고 푸짐한 곱창을 즐길 수 있는 장점을 갖고 있다. 약6개 테이블과 간소한 좌식 식탁이 전부인 아담한 가게 내부지만 당진읍 읍내리 먹자골목에 위치한 돈주랑은 정감 있고 편안하다.
올해로 만2년째 돈주랑을 운영 중인 김명숙(45) 대표는 매일 막창 손질에 바쁘다. 당진 아모레퍼시픽에서 카운슬러로 활동하던 그녀는 돈주랑을 운영하면서 하루하루가 더욱 바빠졌다. 영업을 시작하는 오후2시 그날 주문한 막창을 손질하는 중요한 작업을 거쳐야 하기 때문이다. 불필요한 기름기는 막창과 분류 하되 막창 특유의 씹을수록 고소해지는 특징을 살리기 위해서는 약간의 기름기는 필요하다고.
“쫄깃한 맛과 씹을수록 고소해지는 막창의 특징을 최대한 살리기 위한 비결이죠. 경력이 쌓이기 시작하면서 보다 나은 맛을 찾기 위해 생각해낸 방법 중 하나입니다.”
청주에서 직거래를 통해 매일같이 들여오는 생막창은 김 대표의 손을 거쳐 초벌구이를 통해 손님상에 오른다. 손님들이 막창이 구워지는데 걸리는 시간을 줄일 수도 있는 장점과 양파즙, 마늘즙 등 다양한 재료들을 사용해 초벌구이를 거치기 때문에 특유의 누린내를 제거하는 방법으로도 사용되고 있다.
