[당진 신설상가]보원정(송악읍 중흥리) 박성수 대표“메기매운탕과 어죽으로 원기회복”

보장된 레시피로 원기회복을 돕는 매운탕집이 송악읍 중흥리에 문을 열었다. 털랭이 메기매운탕과 어죽 전문점인 ‘보원정’ 푸짐한 상차림과 독특한 메뉴, 준비된 단체석으로 입소문을 타며 인근 주민부터 타지역 손님까지 발길이 이어지고 있다.

진한 국물의 ‘털랭이 메기매운탕’

이곳의 주메뉴는 박 대표가 단골로 다니던 맛집에서 전수받은 레시피로 만든다. 박 대표는 “타지역에서 알고 지내던 지인이 운영하는 식당을 우연히 방문했는데 요리가 너무 맛있어서 단골이 됐다”며 “여러 차례 식당을 방문하면서 지인과 친분을 쌓고 레시피를 전수받았다”고 말했다.

보원정의 매운탕은 일반적인 맑은 국물과 달리 진한 맛이 특징이다. 털랭이는 국수와 수제비를 뜻하는 방언으로, 대표메뉴인 털랭이 메기매운탕은 조리돼 나올 때부터 수제비와 국수가 함께 들어간다. 또 다른 대표메뉴인 어죽은 비교적 비린내가 덜한 메기와 장어, 미꾸라지만을 이용해 만든다. 이외에도 박 대표가 추천하는 닭볶음탕은 남도식으로 국물을 자작하게 졸여내는 것이 특징이다. 코다리조림 역시 전수받은 양념 레시피를 사용한다.

해산물을 먹지 못하는 손님을 위한 메뉴도 다양하다. 그중 돈까스는 박 대표가 고기 손질부터 튀김옷, 소스까지 직접 만든다. 일반적인 데리야끼 소스 대신 진한 맛의 양식 소스를 곁들여 제공한다.

단체룸과 넉넉한 주차공간

이곳의 철칙은 주문과 동시에 조리하는 것이다. 박 대표는 “미리 해두면 음식이 식어 맛이 없고, 바로 조리했을 때 먹어야 맛있다”며 “조리 시간이 오래 걸리더라도 매 주문마다 조리하 는 것이 한결같은 맛을 유지하는 비결”이라고 말했다.

현재는 손님들의 요청에 따라 배달 서비스도 운영하고 있다. 배달은 오후 2시부터 영업 마감 때까지 이용할 수 있으며, 매장 브레이크 타임과 관계없이 주문할 수 있다.

또한 최대 120명까지 예약할 수 있으며, 12명과 20명을 수용할 수 있는 두 개의 단체룸이 마련돼 있다. 전화 예약 시 인원과 관계없이 단체룸을 이용할 수 있다. 더불어 매장 앞에는 넓은 주차공간도 마련돼 있다.

“지역사회 위한 식사 나눔 준비 중”

매장을 연지 어느덧 1년을 앞둔 현 재, 박 대표의 매장 운영도 안정을 찾았다. 그는 “오픈 초반에는 영업의 틀을 잡아가다 보니 바쁘고 여유가 없었다”며 “현재는 직원들과 손발도 잘 맞고 일의 속도도 빨라졌다”고 말했다. 이어 “송악사회복지관과 협력해 지역 독거노인들에게 식사나 식권을 나누는 봉사활동을 진행할 예정”이라고 전했다.

“재방문하거나 소문을 듣고 찾아오 는 손님들이 부쩍 늘고 있습니다. 멀리서 방문했다는 말씀을 들을 때마다 보람과 함께 매장을 운영하는 큰 힘을 얻습니다. 앞으로도 변하지 않는 맛으로 보답하겠습니다.”