처서가 지나고 선선한 가을바람이 부는 9월입니다. 감기에 걸리기 쉬운 환절기를 맞아 이번호에서는 기관지염에 좋고, 젊음을 유지할 수 있는 지역의 식재료를 활용한 요리를 소개하고자 합니다. 왕까마중은 최근 합덕·면천 지역에서 많이 재배되고 있습니다. 또한 꽈리고추 역시 면천의 대표적인 특산물이지요. 이 두 가지 건강한 식재료를 활용, 장조림 만드는 법을 소개해드리겠습니다.
<왕까마중의 성분 및 효능>
까마중은 가지과에 속하는 초본식물로 강태, 깜두라지, 용규, 보라농이라고 불린다. 어린잎은 삶아서 우려낸 후 나물로 먹고, 열매는 식용으로 먹는다. 왕까마중은 토종 까마중을 개량한 종자로 맛은 씁쓸하면서 약간 달며 성질은 서늘하다.
열매에는 껍질뿐만 아니라 과육에도 안토시아닌(항산화) 성분이 풍부해 노화방지, 면역력 향상, 혈액순환 개선에 좋다. 우유 또는 요구르트와 함께 갈아먹거나 영양밥, 조림, 볶음, 소스, 면 요리, 떡 등 다양하게 활용 가능하다. 까마중은 특히 천식 치료 및 예방, 만성 기관지염에 좋다. 또한 혈액 속 노폐물 제거해 혈액순환 개선 효과가 있을 뿐만 아니라 지방분해와 시력회복, 아토피 개선, 면역력 향상, 고혈압 예방에도 도움이 된다.
<재료>
■주재료: 왕까마중 1컵, 쇠고기(우둔살·홍두께·사태살) 300g, 꽈리고추
1줌, 마늘 1줌, 건고추 2개, 대추 1줌, 대파 1개, 통후추 1작은술
■육수: 핏물을 제거한 고기, 물 10컵, 통후추 약간, 파 약간
■조림양념: 육수 4컵, 간장 1/2컵, 올리고당 1/4컵, 청주 1/4컵, 깨 약간,
참기름 약간
<만드는 법>
1. 쇠고기를 삶아 길게 찢고 육수를 걸러낸다.
2. 냄비에 육수, 간장, 청주, 마늘, 건고추, 대추를 넣고 푹 끓인다.
3. 고기와 왕까마중, 꽈리고추 순으로 넣어 조리다가
올리고당과 깨, 참기름을 넣는다.
