냉면은 여름철 무더위를 날려주는 시원한 음식으로 사랑받는 여름별미 중 하나다. 하지만 시원함 때문에 겨울철에는 외면받는 냉면을 담쟝에서는 동치미냉면으로 선보이며 계절에 구애받지 않고 사랑받는 음식으로 자리매김했다.
당진에서 10여 년간 냉면 업계에 종사해온 이한경 대표가 운영하는 담쟝에서는 새콤달콤하고 시원한 맛을 자랑하는 동치미냉면이 주메뉴다. 담쟝은 자극적이지 않고 시원한 맛으로 냉면 마니아들 사이에서 이름이 알려져 있다.
송악면 청금리 출생인 이 대표가 처음 냉면업계에 발을 들인 것은 냉면전문점으로 성공을 거둔 친구의 권유 때문이다. 본래 음식에 대한 욕심과 자신만의 음식 ‘맛’ 내기를 좋아하던 이 대표는 친구의 냉면전문점 운영에 도움을 줬고 그 능력을 높이 산 친구가 그에게 냉면전문점 운영을 권유한 것이다.
그는 점점 냉면 만들기에 빠져 들었고 냉면집 운영에 그치는 것이 아니라 지속적으로 자신의 맛을 찾아 연구에 연구를 거쳐 왔다. 결국 일반적으로 손쉽게 맛볼 수 있는 칡냉면에서 탈피해 색다른 동치미냉면을 개발하기에 이르렀다.
20일에서 한 달 가량 숙성기간을 거친 동치미를 육수로해 깔끔한 뒷맛이 특징인 동치미냉면은 이 대표가 약 5년 간 개발 끝에 만들어 냈다.
“담쟝의 동치미냉면은 동치미 숙성을 가장 중요시 여기고 있습니다. 특히 천일염과 설탕 이외의 조미료는 사용하지 않는 것을 원칙으로 하고 있어 깔끔한 맛이 특징이죠.”
특히 담쟝에서는 동치미냉면 주문 시 수육이 함께 서비스로 제공되고 있다. 영향의 균형을 맞추기 위해 단백질 공급원인 수육을 곁들이게 됐다는 이 대표는 “고향에서 어머니가 해주시던 동치미의 담백하고 시원한 맛에 초점을 맞춰 개발하게 됐다”고 말했다.
한편 담쟝에서는 냉면과 함께 곁들여 먹을 수 있는 왕만두가 판매돼고 있으며 국내산 돼지고기를 이용해 만두소를 만들고 있다. 한편 사계절 내내 바지락 순두부와 묵은지 김치찌개가 인기를 끌고 있다.
■가격:동치미 물냉면·바지락 순두부·묵은지 김치찌개·왕만두(6000원), 동치미 비빔냉면(7000), 수육(중 2만5000원, 대 3만원)
■연락처:357-5064
■위치:대덕동 먹자골목 내.(먹거리길 120-14)
