[당진시대 가 추천하는 맛집]시곡동 제주조림명가 김하늘 대표“조림ㆍ구이 먹으러 또시 꼭 옵서양”

시곡동에 자리한 제주조림명가의 문을 열고 들어서면 해녀들이 물질할 때 사용하는 태왁망과 돌하르방이 먼저 눈에 들어온다. 벽면 한편에는 “혼 저 옵서예”, “또시 꼭 옵서양” 같은 제주 사투리가 적혀있다. 크지 않은 공간이지만 가게 곳곳에 제주조림명가 를 운영하는 김하늘 대표의 고향 제주를 떠올리게 하는 소소한 흔적들이 자리하고 있다.

25년 가량의 일식 조리 경력

김하늘 대표는 제주도 한림읍 출신으로 스스로를 ‘제주 소나이’라 소개한다. 바다와 함께 자란 그는 25년 넘게 일식 조리의 길을 걸어온 베테랑이다. 복어조리사 자격증과 일식조리사 자격증을 모두 보유한 그는 지난 5월 ‘제주조림명가’라는 이름의 간판을 내걸고 생선 조림과 구이 전문점을 시작했다.

김하늘 대표가 당진에 오게 된 때는 2년 전이다. 당진지역 한 마트 내 수산코너에서 회 담당 실장으로 근무했던 그는 자신이 가장 잘할 수 있는 ‘생선 조림’으로 식당을 열어보자 결심했다고. 그렇게 체인점이 아닌, 오롯이 자신의 이름과 손맛을 건 조림ㆍ구이 전문점을 탄생시켰다.

인기 좋은 ‘제주통갈치구이 한상 차림’

제주조림명가의 대표 메뉴는 ‘제주 통갈치구이 한상차림’이다. 100% 제주산 은갈치 한 마리를 통째로 구워 내고 고등어조림과 지리미역국이 함께 차려진다. 갈치구이와 고등어조림을 한 상에서 모두 즐길 수 있어 손님 들의 만족도가 높다.

조림의 핵심은 비린내를 잡는 것이다. 김하늘 대표는 이 부분을 가장 중요하게 여긴다. 전처리가 깨끗해야 음식 맛이 산다는 것이 그의 지론이다. 좋은 재료와 맛있는 양념이 만나면 조화로운 맛이 완성된다는 그는 식재료 선정에도 타협이 없다. 그는 “스트레스를 받을 정도로 식재료를 까다롭게 고른다”며 “물류비가 더 들더라도 신선한 재료를 쓰는 게 맞다고 생각한다”고 말했다.

“나와 식당 지탱해주는 손님들”

제주조림명가의 주 고객층은 대부 분 지역 주민들이다. 일주일 연속으로 방문한 손님도 있을 정도다. 주방에 주로 있다 보니 손님을 마주할 시간이 많지 않은 것이 늘 마음에 걸린다는 김하늘 대표다.

그가 가장 중요하게 여기는 운영 철학은 정직, 정성, 친 절 3가지다. 정직이 가장 빠른 성공의 지름길이라는 것이 그의 모토다. 김하늘 대표는 “나와 이 식당을 지탱해주는 분들이 바로 손님”이라며 “매 손님 한 분 한 분이 정말 소중하다”고 말했다. 이어 “자영업의 현실 앞에서 그만두고 싶었던 순간도 있었지만 음식에 대한 자부심과 손님들의 인정이 다시 버티게끔 만들었다”고 손 님들에게 고마움을 전했다.

◼위치 : 당진시 반촌로 20 ◼문의 : 041-353-9295 ◼ 영업시간 : 오전 11시30분~오후 10시 (휴식시간 오후 3시30분~오후 5시) ◼ 메뉴 : 갈치조림ㆍ고등어조림 2인 3만 3000원~, 묵은지고등어조림 2인 3만 5000원~, 옥돔구이+고등어조림+미역 지리 2인 3만7000원, 제주통갈치구 이 한상차림 3~4인 10만9000원 등