“당진에서 유명한 곱창 전문 맛집으로 인정받을 수 있게 노력하겠습니다. 연탄불과 철판에서 각각 초벌해 나가는 돌쇠마님곱창의 특별한 맛을 직접 느껴보세요.”
지난 13일 대덕동 먹자골목 내에 돌쇠마님곱창이 문을 열었다. 곱창 요리에 자신이 있다는 돌쇠마님곱창 곽장근 대표는 개업을 준비하면서 다방면으로 곱창의 잡냄새를 없애고 맛을 한층 높일 수 있는 자신만의 비법을 찾는데 노력해 왔다.
곽 대표는 “곱창의 맛을 결정하는 중요한 점 중 하나가 곱창의 손질”이라며 “돌쇠마님곱창에서는 곱창 특유의 잡냄새는 죽이고 맛은 살려내는 법을 고안해 냈다”고 말했다.
돌쇠마님곱창의 메뉴는 세 종류로 나뉜다. 돌쇠메뉴와 마님메뉴, 돌쇠마님메뉴가 이것인데 손님상에 음식이 오르기 전 주방에서 어떻게 초벌구이를 하느냐에 따라 메뉴가 나뉜 것이다.
돌쇠메뉴의 경우 은은한 연탄불에 초벌하는 메뉴들로 이뤄져 있으며 마님메뉴는 철판에서 뜨거운 온도로 익혀 나가는 메뉴들이다. 또 돌쇠마님메뉴의 경우는 곱창전골, 철판오돌뼈·뼈없는닭발이 있다.
곽 대표는 “초벌을 달리하는 이유는 초벌을 어떻게 하느냐에 따라 곱창종류의 음식 맛에 많은 차이가 난다”며 “초벌을 함으로서 손님들도 더 빠르게 곱창을 익혀 식사를 할 수 있는 장점이 있다”고 말했다.
■가격 : 돌쇠메뉴(1판 600g) - 돌쇠불막창구이·돌쇠막창구이(2만3천원), 마님메뉴(1판 600g) - 마님야채곱창·마님쭈꾸미볶음(2만3천원), 마님순대곱창·마님야채치즈곱창(2만5천원), 돌쇠마님메뉴 - 곱창전골(대 3만3천원, 중 2만8천원, 소 2만3천원), 철판오돌뼈·철판뼈없는닭발(1인분 200g 1만3천원)
■연락처 : 358-8852
■위치 : 대덕동 먹자골목 내 채선당에서 청해루 방향 좌측
