찬바람이 부는 겨울입니다. 따끈한 국물 요리가 생각나는 계절인데요, 가족들과 함께 한해를 마무리 하며 비프스튜를 만들어 먹는 건 어떨까요? 질 좋은 당진 한우와 지역에서 생산된 채소들을 사용한 비프스튜는 국물이 진하게 우러나 구수한 맛을 즐길 수 있습니다.
흔히 먹는 한국식 국물 요리도 좋지만, 연말연시를 맞아 특별한 비프스튜에 와인 한 잔과 함께, 그동안 가족들과 나누지 못했던 마음 속 이야기를 나누면서 훈훈한 12월을 보내셨으면 합니다. 쌀쌀한 날씨에 움츠러들었던 몸과 마음이 따뜻한 국물로 사르르 녹아내릴 거예요.
※스튜(Stew)란 여러 식재료와 육수를 낮은 온도에서 뭉근하게 오래 끓인 국물 요리를 의미합니다. 스튜는 수분이 오래도록 유지되며 각 재료가 갖고 있는 고유의 즙과 향이 배어나와 부드럽고 담백함이 살아 있는 게 가장 큰 특징입니다.
<비프스튜(쇠고기와인스튜) 만들기>
△재료: 쇠고기(안심·채끝·등심) 300g, 마늘 4개, 양파 1/2개, 당근 1/2개, 감자 1개, 샐러리1대, 양송이 5개, 방울토마토 6개, 레드와인 2/1컵, 월계수잎 3장, 정향 3개, 밀가루·버터·올리브유·소금·후추 약간
△만드는 법
1. 마늘은 편 썰고, 토마토는 살짝 데쳐 껍질을 제거한다. 채소들은 2cm 크기로 잘라 모서리를 다듬는다.
2. 쇠고기는 한입 크기로 자른 후 소금, 후추, 레드와인 2큰술을 넣고 재운 후 밀가루를 묻혀 놓는다.
3. 팬에 버터 1큰술을 넣고 후 마늘, 고기, 채소를 갈색이 돌 때까지 볶는다.
4. 냄비에 버터 2큰술, 밀가루 2큰술을 볶다가 재워둔 고기와 볶은 채소를 넣고 레드와인 1/2컵, 황설탕 1/2큰술, 육수(물) 3컵, 월계수잎, 정향을 넣어 약불에서 뭉근하게 오래 끓인다.
5. 소금·후추로 간을 한다.
