<편집자주>
연일 이어지는 찜통더위에 시원한 메밀 한 그릇이 절로 생각난다. 메밀은 특유의 담백한 풍미와 깔끔한 식감으로 여름철 대표 별미로 손꼽힌다. 메밀은 같은 재료를 사용해도 제면 방식과 육수, 양념에 따라 다른 맛을 만들어낸다. 100% 순메밀을 고집하는 곳부터 수십 시간 우려낸 육수로 승부하는 곳, 지역 식재료를 앞세운 곳까지 당진지역의 메밀 전문 식당들은 저마다의 개성을 자랑한다. 이번 특집에서는 체인점을 제외하고, 당진에서 직접 매장을 운영하며 고유의 철학과 손맛을 담아내는 메밀 전문 식당 6곳을 정리해 소개한다.
합덕읍 석우리 미당면옥
“100% 순메밀이 완성하는 깊은 풍미”
통창 너머 보이는 청보리밭과 옥수수밭, 메밀밭이 계절마다 옷을 갈아입는 뷰가 펼쳐지는 미당면옥은 모든 면을 100% 순메밀로 당일 자가제분·자가제면 하는 곳이다. 갓 뽑아낸 면발에는 메밀 특유의 고소한 향과 부드러운 식감이 그대로 살아있다.
시그니처 메뉴인 ‘미당 골동면’은 직접 손질해 데치고 볶은 곤드레와 표고버섯, 각종 나물, 실파, 김가루, 통들깨 등 7 가지 재료를 올린 뒤 들기름과 간장으로 비벼 먹는 메뉴다. 맞춤 로스팅한 들기름을 사용해 일반 들기름 냉면보다 한층 깊고 풍부한 고소함을 선사한다.
사실 미당면옥은 평양냉면 전문점이다. 장시간 한우와 천일염으로 깔끔하게 우려낸 육수는 평양냉면 입문자도 부담 없이 즐길 수 있다. 골동면이나 평양물냉면, 순메밀비빔냉면에 수육이나 메밀만두를 곁들이면 메밀의 다채로운 매력을 온전히 느낄 수 있다. 식사 후 바로 옆에 위치한 카페 피어라에서 디저트와 음료 를 즐기며 힐링하기에도 제격이다. 윤혜신 대표는 “감사한 마음으로 늘 정성을 다해 음식을 준비하겠다”며 “맛있는 기억과 좋은 추억을 쌓아가시길 바란다”고 전했다.
◼ 메뉴 : 미당 골동면 1만6000원, 평양물냉면 1만4000원, 명태회냉면 1 만6000원 등
◼ 운영시간 : 오전 11시~오후 7시(오후 3시~4시30분 브레이크타임)
◼ 위치 : 당진시 합덕읍 합덕대덕로 502-22, 2층
◼ 문의 : 041-362-1500
읍내동 담소
“첨가물 없는 정직한 메밀소바”
담소에서는 오직 메밀과 물, 소금만으로 면을 뽑는다. 제대로 된 면을 만들기 위해 직접 부산까지 내려가 자가제면기를 들여온 김명자 대표는 방부제나 첨가물 없이 국내산 메일 100%로 면을 뽑아낸다. 이에 면에서 메밀 본연의 향과 깊은 풍미를 고스란히 느낄 수 있다.
이곳의 육수 역시 남다르다. 국내산 멸치와 일본산 가쓰오부시를 바싹 건조해 육수를 우려냄으로써 비린내를 잡고 깔끔하면서도 깊은 맛을 완성했다. 여기에 담소만의 비법인 10년 숙성 된장을 더해 은은하고 깊은 감칠맛을 냈다. 된장 또한 김명자 대표가 직접 담근 장이다.
담소에서는 메밀소바와 가장 잘 어울 리는 짝궁으로 돈가스를 추천한다. 김 대표는 “소화가 잘되는 메밀소바와 바삭 한 튀김의 조합은 일본에서도 즐겨 먹는 방식”이라며 “함께 곁들이면 훨씬 풍성 한 한 끼가 된다”고 귀띔했다.
◼ 메뉴 : 메밀소바 1만3000원, 돈가스 1만3000원 등
◼ 운영시간 : 오전 11시30분~오후 7 시30분(오후 7시25분 마지막 주문), 매주 일요일 휴무
◼ 위치 : 당진시 계성3길 19-14
◼ 문의 : 0507-1458-5605
송산면 가곡리 송연막국수
“75시간 이상 끓이고 1년 숙성한 육수”
지난해 4월 개업한 송연막국수는 짧은 운영 기간에도 알음알음 입소문이 나며 빠른 속도로 단골을 늘려가고 있다.
이곳의 주력 메뉴는 물비빔막국수와 쌈수육이다. 송연막국수는 겨울철 두 달 간 영업을 쉬어가며 사골, 양지, 한약재 를 넣어 75시간 이상 끓여낸 육수를 무려 1년간 숙성시킨 뒤 손님상에 낸다.
양념장 역시 해산물과 과일 등을 넣고 수개월간 숙성시켜 인위적이지 않은 감칠 맛을 끌어올렸다. 쌈수육은 무항생제 한 돈을 사용해 담백하고 부드러우며, 막국 수를 싸 먹기 좋도록 얇게 썰어낸 것이 특징이다.
송걸 대표는 “연고가 없던 당진에 정 착해 ‘진심은 통한다’는 마음으로 식당을 시작했다”며 “지역 주민들의 따뜻한 응원 덕에 자주 찾는 단골도 생겼다”면서 고객들에게 감사인사를 전했다. 이어 “가능성이 큰 도시 당진에서 오랫동안 사랑받는 식당이 되고 싶다”고 덧붙였다.
◼ 메뉴 : 물막국수‧비빔막국수 1만원, 물비빔막국수 1만1000원, 쌈수육 (소) 1만2000원 등
◼ 운영시간 : 평일 오전 10시~오후 7 시30분(오후 3시~5시 브레이크타 임), 주말 오전 9시~오후 3시(오후 2 시40분 마지막 주문)
◼ 위치 : 당진시 송산면 참샘물길 79- 44
◼ 문의 : 041-354-8253
송악읍 고대리 안섬메밀막국수
“10년 넘게 변함없는 맛 고집”
안섬포구 인근에서 2016년부터 운영 중인 안섬메밀막국수는 오랜시간 한결 같은 맛으로 꾸준한 사랑을 받고 있다. 주말이면 22개의 테이블이 가득찰 정도로 지역 주민들의 발길에 이어, 외지에서 일부러 찾아오는 손님도 적지 않다.
이곳의 대표 메뉴는 강원도 봉평산 메 밀가루와 봉평농협 메밀을 사용한 메밀 물막국수와 메밀비빔막국수다. 여기에 메밀전, 메밀전병, 메밀왕만두, 수육 등 다채로운 사이드 메뉴도 함께 즐길 수 있다.
특히 부드럽게 삶아낸 수육을 막 국수에 얹어 먹는 조합을 찾는 손님들 이 많다. 또한 전국대회 수상작인 강원도 봉평 메밀막걸리를 반주로 곁들이는 재미도 쏠쏠하다.
김춘태 대표는 “화려한 비법보다 중요 한 것은 10년 넘게 변함없는 맛을 유지 하는 것”이라며 “오직 맛으로 승부하는 식당이 되고 싶다”고 말했다.
◼ 메뉴 : 메밀 물막국수‧비빔막국수 1 만1000원 등
◼ 운영시간 : 오전 11시~오후 8시
◼ 위치 : 당진시 송악읍 안섬포구길 24-52
◼ 문의 : 041-355-7119
면천면 죽동리 아미면옥
“사계절 즐기는 메밀 한 상”
전라도 전주에서 막국수 전문점을 운 영했던 마영석 대표는 당진에 막국수 전문점이 많지 않다는 점에 착안해 아미면옥을 열었다.
이곳의 인기 메뉴인 ‘황태비빔막국수’는 새콤달콤한 양념과 메밀면이 어우러져 손님들의 입맛을 사로잡고 있다. 더불어 계절 구애 없이 메밀콩국수와 메밀바지락칼국수, 따듯한 막국수도 함께 선보여 다양한 메밀 요리를 즐길 수 있다.
마 대표는 막국수와 가장 잘 어울리는 조합으로 연탄불고기와 튀김만두를 추천한다. 여기에 취향껏 식초와 겨자를 가미하면 메밀의 담백함과 양념의 풍미가 더욱 살아난다고. 당진 뿐 아니라 예산과 아산 등 인근 지역에서도 손님이 찾아온다는 그는 “찾아주시는 모든 분 께 감사한 마음”이라고 고마움을 전했다.
◼ 메뉴 : 메밀 황태비빔막국수 1만 2000원, 메밀 냉막국수‧비빔막국수 9500원, 서리태 메밀 콩국수 1만 원, 연탄불고기 한접시(200g) 9000원, 튀김만두 6000원
◼ 운영시간 : 오전 10시30분~오후 8 시20분(오후 7시50분 마지막 주문), 매월 2,4번째 화요일 휴무
◼ 위치 : 당진시 면천면 아미로 476
◼ 문의 : 0507-1376-7685
송악읍 반촌리 반촌칼국수
“여름 한정 메밀콩국수와 막국수”
반촌칼국수는 칼국수뿐 아니라 메밀 막국수와 메밀콩국수까지 자가제면으로 선보이는 곳이다.
반죽부터 숙성, 제면까지 전 과정을 직접 진행하며 24시간 숙성한 반죽을 주문 즉시 생면으로 뽑아 요리한다. 덕 분에 생면 특유의 쫄깃하면서도 신선한 식감을 제대로 느낄 수 있다.
특히 서리태메밀콩국수는 합덕읍에서 생산한 서리태를 곱게 갈아 만든 진한 콩물에 메밀면을 더해 고소함을 극대화했다. 춘천메밀막국수와 비빔막국수 역시 여름철 꾸준한 인기를 얻고 있다. 서리태메밀콩국수와 춘천메밀막국수‧비빔막국수는 4월부터 9월까지 한정으로 판매하고 있다.
한편 이곳에서는 음식의 기본이 되는 재료에도 지역성을 듬뿍 담았다. 합덕산 서리태를 비롯해 김치와 고춧가루, 들깨 등 주요 식재료를 국산으로 사용하고 직접 담가 손님상에 올린다.
반촌칼국수 측은 정직한 재료와 정갈 한 음식으로 누구나 편히 들릴 수 있는 쉼터 같은 식당이 되고 싶다고 전했다.
◼ 메뉴 : 서리태메밀콩국수 1만2000 원, 춘천메밀막국수‧비빔막국수 1만 1000원 등
◼ 운영시간 : 오전 9시~오후 9시(오후 8시30분 마지막 주문)
◼ 위치 : 당진시 송악읍 반촌로 199 B
◼ 문의 : 041-355-5333
