“가루청국장은 몇 번의 실패 끝에 완성한 제품입니다. 황토숙성기에서 최단 시간에 완전 발효시켜서 청국장 특유의 지독한 냄새와 잡균의 번식을 막았습니다.
가루 청국장은 심마니건강마을(대표:이명휘, 박병희)에서 오랜 기간의 준비과정을 거쳐 심혈을 기울여 출시한 새 제품이다. 이명휘·박병희 부부가 가장 노력을 기울인 것은 청국장 특유의 냄새를 어떻게 없애는가 하는 점이었다. 문제는 발효과정에 있었다. 일반 청국장은 발효가 적절한 온도에서 최단 시간에 이루어지지 않기 때문에 그 과정에 잡균이 투입해 암모니아가 발생해서 역한 냄새가 난다는 것. 이명휘·박병희 부부는 황토숙성기에서 습도와 산소를 조절해서 최단 시간에 발효를 시키기 때문에 냄새를 없애고 고소한 맛을 낼 수 있었다고 한다.
“청국장에 대한 공부도 많이 했어요. 주변분들에게 드셔보라고 권했는데 반응이 아주 좋았어요. 아침식사대용이나 영양간식으로 드셔도 아주 좋습니다. 물론 100% 우리 콩으로 만들어서 믿을 수 있구요.”
가루청국장은 방부제가 첨가되지 않았다. 또한 재료 준비에서부터 제품이 만들어지기까지의 전 과정을 부부가 직접 하기 때문에 유통비 등의 부대비용을 최대한 줄여 저렴한 가격으로 출시할 수 있었다고 한다.
“청국장이 좋다는 건 다들 아실 겁니다. 변비, 소화기능 개선, 성인병과 암 예방, 당뇨와 고혈압에도 좋구요, 요즘은 다이어트 식품으로도 각광받고 있죠.”
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