경상도 안동의 국시(‘국수’의 사투리)와 전라도 광주의 육전, 그리고 강원도의 곤드레밥이 충청도에서 만났다. 대덕동 먹자골목에 자리한 ‘올담’에서 안동국시와 육전을 ‘올바르게 담아’ 전하고 있다.
올담(대표 윤상철)의 대표 메뉴인 안동국시는 예부터 경상북도 안동의 양반들이 즐겨 먹었다는 국수로 여느 국수와 다르게 사골로 육수를 내 깊은 맛이 특징이다. 올담에서는 한우로만 육수를 우려 사용한다. 또 면은 칼국수면으로 매일 아침마다 직접 면을 뽑아 사용하며 콩가루를 첨가해 부드러움과 고소함이 진한 것이 특징이다. 윤 대표는 “한우를 우려 만든 안동국시는 전형적인 슬로푸드”라며 “손님들이 안동국시를 맛보고 건강을 찾길 바란다”고 말했다.
육전은 미리 만든 것이 아닌 주문과 함께 옆에서 만들어 손님상에 올라간다. 고기는 부채살과 우둔살 등이 사용되며 윤 대표의 아버지가 운영하는 정육식당으로부터 저렴하면서도 질 좋은 고기를 공수해 온다. 육전에는 찹쌀가루와 계란물이 입혀지며 쫀득하면서 고소하다.
이외에 보양음식으로 손꼽히는 산낙지와 전복, 키조개 전이 마련돼 있다. 해산물은 인근 당진어시장으로부터 그날그날 소량으로 들여오며, 식당 내 수족관을 설치해 항상 재료가 신선하게끔 공들이고 있다.
반면 도가니 육전 전골은 도가니를 육전으로 부친 후 말려 찌개로 끓여낸 것으로 국물 맛이 깊다. 또한 바지락이 사용돼 해산물의 시원함이 함께 어우러진다. 한편 양지 수육은 도가니와 함께 따끈하게 수육으로 만든 것으로 두 메뉴는 반주와 함께 즐기기 좋다.
한편 올담에서는 강원도에서 공수해 오는 곤드레를 사용한 곤드레밥을 식전 혹은 식후에 제공한다. 참기름에 볶은 곤드레를 고슬고슬하게 지은 밥에 넣고, 멸치와 청양고추를 첨가해 조려낸 소스와 함께 먹으면 입 맛 돋우기에 그만이다.
올담에서는 주메뉴는 물론 곁들여지는 밑반찬에도 정성을 담았다. 담백한 안동국시와 함께 하면 좋은 깻잎은 직접 담아 사용하며 파채는 당귀와 같이 조린 간장을 사용해 조리한다. 또 육전을 먹을 때 고소함이 배가 될 수 있도록 소금에 땅콩과 호두를 갈아 만든다. 이밖에도 수육과 어울리는 갈치속젓 등이 있다.
한편 윤 대표는 중앙대학교 무역학과를 전공했지만, 아버지로부터 받은 영향으로 요식업계에 발을 들여 길을 걷게 됐다. 태어날 때부터 요리사였던 아버지 어깨 너머로 요리를 배우기도 했고 항상 맛 좋은 음식과 함께 했다. 특히 고기를 좋아했던 윤 대표는 아버지의 정육식당과 연계할 수 있는 음식점을 찾다 안동국시와 육전을 조합한 올담을 문 열게 됐다. 그는 “어떤 음식점을 해야 할 지 고민이 많았다”며 “하지만 오랫동안 손님들에게 사랑 받을 수 있는 것은 전통한식이라고 생각해 고민과 노력 끝에 올담을 차리게 됐다”고 말했다.
“앞으로 천천히 우리 지역에 안동국시를 알리는 것이 제 첫 번째 목표입니다. 조바심 내지 않고 항상 초심을 가지고 손님들을 마주하겠습니다. 많은 관심 부탁드립니다.”
■메뉴 : 안동국수 7000원, 얼큰해장국수 7000원, 육전·키조개전·산낙지전·전복전·새우전(300g) 2만5000원, 도가니·양지수육 2만5000원, 돈갈비수육 1만5000원, 시래기국밥 6000원
■위치 : 먹자골목 내(당진시 청룡길 53)
■문의 : 352-2838
